《The BMJ》杂志今天发表的两项研究表明，水果、蔬菜和全麦食品的大量消费与患2型糖尿病风险较低有关，作为健康饮食的一部分，即使适度增加这些食物的摄入量，也有助于预防2型糖尿病。

在项研究中，一组欧洲研究人员检测了血液中维生素C和类胡萝卜素水平与患2型糖尿病风险之间的关系。维生素C和类胡萝卜素水平是比水果和蔬菜摄入调查问卷更可靠的指标。


他们的发现是基于9754名新发2型糖尿病的成年人和在8个欧洲国家参加欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）互动研究的340234名受试者中13662名没有糖尿病的成年人。

在调整了糖尿病的生活方式、社会和饮食风险因素后，将血液中维生素C和类胡萝卜素水平的升高以及它们的总和结合到“复合生物标志物评分”中，与患2型糖尿病的风险较低相关。

与复合生物标志物得分的人相比，生物标志物得分在人口前20%的人患糖尿病风险低于50%。研究人员计算出，水果和蔬菜总摄入量每增加66克，患2型糖尿病的风险就会降低25%。

在第二项研究中，美国的研究人员检查了全麦食品的总摄入量和个人摄入量与2型糖尿病之间的关系。

他们的研究结果是基于没有糖尿病、心脏病和癌症，并且正在参加护士健康研究、护士健康研究II和健康专业人员后续研究的158259名女性和36525名男性。

在调整了2型糖尿病的饮食因素后，全谷类总消费量的参与者与的人群相比，2型糖尿病的发病率低29%。

对于全麦食品，研究人员发现，与每月食用少于一份相比，每天食用一份或多份全麦冷早餐麦片或黑面包的人患2型糖尿病的风险较低（分别为19%和21%）。

对于其他平均摄入量较低的全谷类食品，每周食用两份或两份以上的这些食物，与一个月不到一份相比，燕麦粥让患糖尿病的风险降低了21%，添加麸皮的降低了15%，糙米和小麦胚芽则降低了12%。

这些风险的降低似乎与稳定的一天两次左右的全麦摄入量有关。

这两项研究都是观察性的，因此无法确定原因，而且有些结果可能是由于未测量（混淆）因素造成的。然而，这两项研究都考虑到了一些众所周知的生活方式风险因素和饮食质量的标志，并且这些发现支持了其他将健康饮食与健康联系起来的研究。

因此，这两个研究小组都表示，他们的研究结果为当前的建议提供了进一步的支持，即增加水果、蔬菜和全麦食品的消费量，作为预防2型糖尿病的健康饮食的一部分。

对于水果和蔬菜，研究结果还表明，在通常食用量较低的人群中，即使适度增加食用量，也有助于预防2型糖尿病。

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