蛋白质大家都知道，从初高中生物课本就知道蛋白质是一种复杂的有机化合物，是构成细胞的基本有机物，也是生命的物质基础。蛋白质对生命体的重要性用一句话总结就是：蛋白质与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

人体中，蛋白质约占人体重量的16%~20%，种类很多，性质、功能也都各异，关系着人类生长生育、健康寿命等方面。这些蛋白质并不是一成不变的，而是始终处于动态平衡状态。简单来说就是我们食入的蛋白质经过消化会水解成氨基酸，*终合成人体所需要的蛋白质，同时原有的蛋白质也在不断分解和代谢。

就如上文我们说到的，人体内的蛋白质总是保持一个动态平衡的状态，因此过多或过少都会影响人体健康。如果使用过多蛋白质，不仅容易引起的消化不良，会增加肝脏和肾的负担，长期以往会造成人体消瘦以及免疫功能低下，甚至会加速骨骼缺钙，增加患癌症的风险，诱发心脏病。若是人体蛋白质含量过低，又会出现疲劳乏力、免疫力下降、肌肤黯淡、伤口愈合减缓、骨骼发育不良等现象，女性缺少蛋白质还会影响月经规律、月经量和乳汁分泌，男士缺失蛋白质，会导致精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化，严重的还会造成男性不育。

食物中蛋白质的量和质，关系着合成蛋白质的量，影响着人体健康。因此随着人们对饮食健康需求的提升，食物蛋白质检测逐渐被重视，也出现了许多专门用于蛋白质分析、检测的仪器设备及方法。

在蛋白质的检测、分析中，通常要求能尽可能多的获取所有蛋白质，因此样品备制环节尤为重要。而电泳法作为一种重要的蛋白质分离纯化的技术，被广泛用于食品蛋白质检测中，常见的有毛细管电泳、琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳和淀粉凝胶电泳等。

凯氏定氮法是食品工业中测定蛋白质含量的常用方法。我们知道，新鲜食品中的含氮化合物通常以蛋白质为主体，因此检测食物中蛋白质，一般只需要用定氮仪测量食品中的总氮量，再乘以蛋白质换算系数就能得到食品中蛋白质含量。这种方法主要适用于动物新和植物性食品的蛋白质含量检测。

高效液相色谱法是检测蛋白质精准度更高的一种方法。用高效液相色谱测定蛋白质的过程，就是将蛋白质进行水解，而后利用高效液相色谱测定每一种氨基酸的含量及组成，*终推算出被检测食品中蛋白质的总含量。高效液相色谱法虽然成本比较高，但误差较少，因此结果更为可靠和可信。

处理以上提到的检测方法外，还有分光光度法、比色法等可用于蛋白质检测。而随着科技的发展和市场需求的不断扩张，市面上还出现了很多专门用于食物中蛋白质检测的仪器，如蛋白质测定仪、蛋白质分析仪、纯牛奶·奶粉蛋白质快速检测仪、蛋白质自动定氮仪。这些仪器设备的使用，为食品工业的发展提供可科技支持，也为保障人们的健康做出了贡献。