蛋白胨是种外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。它作为微生物培养基的主要原料，在抗生素，医药工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等域中的用量均很大；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各种蛋白胨，般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）两种。

胰酪蛋白胨（Casein Tryptone)是种优质蛋白胨，亦称胰酶蛋白胨（Pancreatic digestof Casein),或称胰蛋白胨。该蛋白胨系采用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩干燥而成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状。

可配制各种微生物培养基。
这两样东西是完全不样的，应按国标关于培养基制作要求使用。

蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等域中的用量均很大。

不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）等两种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。

因此，蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨和植物性蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等则是植物性蛋白胨。动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。 　

不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。

胰蛋白胨，又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄-色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等域中的用量均很大，临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国-际市场上，胰蛋白胨也属于货紧价昂的短线品种之。 　　

胰酪蛋白胨质量标准及其检验标准： 　　
常规各项理化指标： 　　
1. 澄清度（磷酸盐、碱性沉淀）：无沉淀、澄清 　　
2. 2%水溶液：透明 　　
3. 酸碱度：6－7 　　
4. 氨基氮：≥3% 　　
5. 色氨酸：≥0.8% 　　
6. 胨含量：≥80% 　　
7. 总氮：≥13% 　　
8. 水份：≤5% 　　
9. 灰份：≤6% 　　
10. 氯化钠：≤0.2%

胰蛋白胨特指用胰蛋白酶酶解酪蛋白生成的蛋白胨产物，与般蛋白胨的区别在于酶解工艺处理上，属于水解度更高、胨分子量更小更均衡的蛋白胨。